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中国十大名茶的鉴别方法
西湖龙井、铁观音、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、黄山毛峰、六安瓜片、祁门红茶、武夷岩茶、君山银针并称我国十大名茶,芳名远播,成为品茗上选。然而近来年十大名茶也出现了很多假冒产品,下面给大家介绍这些名茶的主要特征和识假方法。 # t2 x1 H6 I& a2 S( s
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1、西湖龙井,产于浙江杭州西湖区 4 _0 q3 g0 R5 ]( |4 k. j. B, n
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茶叶为扁形,叶细嫩,条形整齐,宽度一致,为绿黄色,手感光滑,一芽一叶或二叶;芽长于叶,一般长3厘米以下,芽叶均匀成朵,不带夹蒂、碎片,小巧玲珑。龙井茶味道清香,假冒龙井茶则多是清草味,夹蒂较多,手感不光滑。
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2、碧螺春,产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰 ) g7 ^7 |* A" ^6 Q) L/ A* q+ s0 R) t
( T2 a6 W6 {2 i* r2 c( x# f 银芽显露,一芽一叶,茶叶总长度为1.5厘米,每500克有5.8万-7万个芽头,芽为白豪卷曲形,叶为卷曲清绿色,叶底幼嫩,均匀明亮。假的为一芽二叶,芽叶长度不齐,呈黄色。 . t% H1 U! w; \
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3、信阳毛尖,产于河南信阳车云山 ' J2 n! ]1 r' N9 [5 E3 u
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其外形条索紧细、圆、光、直,银绿隐翠,内质香气新鲜,叶底嫩绿匀整,清黑色,一般一芽一叶或一芽二叶,假的为卷曲形,叶片发黄。
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0 f1 u; a$ a. N* `8 d! z 4、君山银针,产于湖南岳阳君山 . k0 g0 w& D0 N' N. o: D
) l9 O( }( j# i" t u 由未展开的肥嫩芽头制成,芽头肥壮挺直、匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,香气清鲜,茶色浅黄,味甜爽,冲泡看起来芽尖冲向水面,悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,形如群笋出土,又像银刀直立。假银针为清草味,泡后银针不能竖立。
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5、六安瓜片,产于安徽六安和金寨两县的齐云山
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+ z; I. _+ B+ l1 I0 e) B 其外形平展,每一片不带芽和茎梗,叶呈绿色光润,微向上重叠,形似瓜子,内质香气清高,水色碧绿,滋味回甜,叶底厚实明亮。假的则味道较苦,色比较黄。 . n3 V' d6 W6 }! F+ ^* U8 G
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6、黄山毛峰,产于安徽歙县黄山 2 S: Z6 n! Z, Y8 U, J. i3 a9 f
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其外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀齐,有锋毫,形状有点像"雀舌",叶呈金黄色;色泽嫩绿油润,香气清鲜,水色清澈、杏黄、明亮,味醇厚、回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。假茶呈土黄,味苦,叶底不成朵。 ! a d6 i" G& K
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7、祁门红茶,产于安徽祁门县
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" {! a! \, M% \& r2 ~% N& ] 茶颜色为棕红色,切成0.6-0.8厘米,味道浓厚,强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。
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( @( T* g ~7 Z3 T. k% } 8、都匀毛尖,产于贵州都匀县
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茶叶嫩绿匀齐,细小短薄,一芽一叶初展,形似雀舌,长2一2.5厘米,外形条索紧细、卷曲,毫毛显露,色泽绿润、内质香气清嫩、新鲜、回甜,水色清澈,叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀,味苦。
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& F- ?: z: p8 m; ?; C5 V 9、铁观音,产于福建安溪县 ( i0 Z9 Y5 `" i$ H* V* D$ E' j
( e X$ E, D$ u9 I e. d 叶体沉重如铁,形美如观音,多呈螺旋形,色泽砂绿,光润,绿蒂,具有天然兰花香,汤色清澈金黄,味醇厚甜美,入口微苦,立即转甜,耐冲泡,叶底开展,青绿红边,肥厚明亮,每颗茶都带茶枝,假茶叶形长而薄,条索较粗,无青翠红边,叶泡三遍后便无香味。 ) h6 r9 e4 R# J6 [5 ~
8 _! d" w% `* Q, ]% u 10、武夷岩茶,产于福建崇安县 " q& A) f4 O: q" S' J
, `% c. Q. z* Y* ^' Z 外形条索肥壮、紧结、匀整,带扭曲条形,俗称"晴蜒头",叶背起蛙皮状砂粒,俗称蛤蟆背,内质香气馥郁、隽永,滋味醇厚回苦,润滑爽口,汤色橙黄,清澈艳丽,叶底匀亮,边缘朱红或起红点,中央叶肉黄绿色,叶脉浅黄色,耐泡6-8次以上,假茶开始味淡,欠韵味,色泽枯暗。 |
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