中国十大名茶的鉴别方法

气球

西湖龙井、铁观音、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、黄山毛峰、六安瓜片、祁门红茶、武夷岩茶、君山银针并称我国十大名茶，芳名远播，成为品茗上选。然而近来年十大名茶也出现了很多假冒产品，下面给大家介绍这些名茶的主要特征和识假方法。　 " V0 f0 t1 U7 w1 [, \. B% e$ H
% x2 u7 ]. @! P; v8 W
　　1、西湖龙井，产于浙江杭州西湖区
8 N: T6 ~: X1 ?7 h" k, r
5 U/ A9 [9 H: V+ u' l, b* `. N　　茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。
) F! ?+ m/ s) }) b2 E
7 f3 T, L% Q: K1 U" |# R　　2、碧螺春，产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰 6 N' O: h4 z8 F' e' ]
$ `! k  p- g8 J9 z, P
　　银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，每500克有5.8万－7万个芽头，芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。
+ c+ V6 F8 }; F% C
# G8 u" M0 W( t  {/ m) ^# h　　3、信阳毛尖，产于河南信阳车云山 4 \5 @! }& h& L' _  E* S; d2 ~

! q. ~0 Z2 q  Z& X　　其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。 / a7 q4 _0 B1 q; m, |
# V. O" F7 x$ v2 d
　　4、君山银针，产于湖南岳阳君山 ( \+ Q# N* t# K
  C! N/ A" |" u
　　由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。假银针为清草味，泡后银针不能竖立。 * h  Z+ t( {, d7 z7 Z
% n' Z9 s! O" D5 k+ V5 K: \. Z7 f% A
　　5、六安瓜片，产于安徽六安和金寨两县的齐云山
$ Z- C4 }! l7 d$ N$ g5 ~/ t# X+ d
　　其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦，色比较黄。 ! O; e# K0 V  T8 J7 R' q% n* r

5 H; T' m8 j. |6 J% b8 T　　6、黄山毛峰，产于安徽歙县黄山 8 _( H1 n5 M/ L& L: Z+ I2 C

5 C$ @, q4 V0 u: s* O- W　　其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像"雀舌"，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。
; F8 ?7 j, t, d. V' H: g% f6 C0 z& ^9 o3 ?' {
　　7、祁门红茶，产于安徽祁门县 & `# N# Z8 c# T# [  h& p

4 t5 Q+ v, b* v' _1 q1 d, n" r　　茶颜色为棕红色，切成0.6－0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。 ( c. f- ?& [5 ]7 l7 d  L2 x) x9 D

% w3 ?' D" G9 t6 |1 v/ M; m　　8、都匀毛尖，产于贵州都匀县
9 h& P: p6 k4 N& E
! l9 w. f; q5 k0 ~* S2 X$ A! ]　　茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，形似雀舌，长2一2.5厘米，外形条索紧细、卷曲，毫毛显露，色泽绿润、内质香气清嫩、新鲜、回甜，水色清澈，叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀，味苦。　　 " S' m+ h* k  ?

/ O  S& a# E; p  P5 ]0 G; O6 u, R　　9、铁观音，产于福建安溪县
1 ~0 p' N0 G3 e  _, m! W3 G% a# c8 t9 s" {3 V$ G9 Z: A( m8 ?
　　叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。 　　
4 F* Q9 B& ^7 u/ A+ i/ z) M# A$ T; K4 d% n# r7 l/ R
　　10、武夷岩茶，产于福建崇安县 ; W! s" _( |+ z

6 H0 @) Z/ q$ {& E1 X' i　　外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称"晴蜒头"，叶背起蛙皮状砂粒，俗称蛤蟆背，内质香气馥郁、隽永，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡6－8次以上，假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗。