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中国十大名茶的鉴别方法
西湖龙井、铁观音、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、黄山毛峰、六安瓜片、祁门红茶、武夷岩茶、君山银针并称我国十大名茶，芳名远播，成为品茗上选。然而近来年十大名茶也出现了很多假冒产品，下面给大家介绍这些名茶的主要特征和识假方法。 : C1 d4 b7 G0 @' A" x/ p; T: y, p8 x
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1、西湖龙井，产于浙江杭州西湖区
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茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。 5 F9 v2 e. K& q: [/ y& t8 J* D
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2、碧螺春，产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰
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0 J9 m7 B5 [' r3 T" s$ l& ~ 银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，每500克有5.8万－7万个芽头，芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。
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3、信阳毛尖，产于河南信阳车云山
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6 ?8 M' P. R! U; S" o/ C 其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。
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4、君山银针，产于湖南岳阳君山 " U9 G, ?* a' Y9 l
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由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。假银针为清草味，泡后银针不能竖立。 + {& l: B' a' K7 o1 F/ ~) h
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5、六安瓜片，产于安徽六安和金寨两县的齐云山 7 C+ o1 F6 l7 n. q! o6 F/ c: o
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其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦，色比较黄。
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$ j. ?4 M) J5 J+ v+ o, E' \+ c 6、黄山毛峰，产于安徽歙县黄山 * `# a3 G W) E$ R. {
0 @# d. O( q; M0 `* a# O! k- v 其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像"雀舌"，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。 3 `0 _& e: g; O* T/ M
6 R; S+ b& B1 b0 ? 7、祁门红茶，产于安徽祁门县 * T0 g( g) P+ d7 B t
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茶颜色为棕红色，切成0.6－0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。 # F2 d0 a$ a$ T' G* N
7 e$ i" _! \( o( Q4 Q& \/ w 8、都匀毛尖，产于贵州都匀县 ) V$ a v$ [- x( F6 T1 @( `
! F. `, @9 T. e. r5 H3 ]0 G 茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，形似雀舌，长2一2.5厘米，外形条索紧细、卷曲，毫毛显露，色泽绿润、内质香气清嫩、新鲜、回甜，水色清澈，叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀，味苦。 / h. |. k- b0 ^% m' M' e4 P
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9、铁观音，产于福建安溪县
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3 V3 w, i1 X" ?1 | 叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。 : K! c ?. l! H+ g) D( u. x# m
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10、武夷岩茶，产于福建崇安县 6 w! A7 T* ]7 n9 W. c* L% F
2 W; \. `) D2 p9 f8 {* u: f 外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称"晴蜒头"，叶背起蛙皮状砂粒，俗称蛤蟆背，内质香气馥郁、隽永，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡6－8次以上，假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗。 |
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发表于 2008-1-23 14:59
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