中国十大名茶的鉴别方法

气球

西湖龙井、铁观音、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、黄山毛峰、六安瓜片、祁门红茶、武夷岩茶、君山银针并称我国十大名茶，芳名远播，成为品茗上选。然而近来年十大名茶也出现了很多假冒产品，下面给大家介绍这些名茶的主要特征和识假方法。　
& H# w) T/ U( Z7 A1 l2 H) u
, L/ G5 h- n) w5 M8 Y　　1、西湖龙井，产于浙江杭州西湖区 . ]$ t2 U. ?! [; N* [$ V# P
8 p$ C+ q' q" ]/ s
　　茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。 5 K3 _) \4 H# Q
( {) I$ s. `- A9 {# M! M
　　2、碧螺春，产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰
4 e, c. B, u  i$ f1 X& t6 j2 ]0 ]7 J9 i
　　银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，每500克有5.8万－7万个芽头，芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。
2 k: Y( c3 f1 B5 _
8 X* I* @& N& i9 p　　3、信阳毛尖，产于河南信阳车云山 , D+ G1 z6 s  o3 Y  x5 S
2 o9 A; ~/ v# n& R9 u1 T2 K# \
　　其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。 ) D& b; ]' @5 Y# ]8 E  v8 Z
& O# r3 P& u) Z$ B' q! g
　　4、君山银针，产于湖南岳阳君山 0 Y9 o& L1 Z8 q" \) K4 T

: [, m% s5 |9 Q　　由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。假银针为清草味，泡后银针不能竖立。
: ]  A5 @8 d4 Z# [( y0 o& n; P$ w" [; k7 m. y
　　5、六安瓜片，产于安徽六安和金寨两县的齐云山 , x) _& w, |$ g+ j6 n. x
. }% M3 F: G. l9 H1 s/ Q* {
　　其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦，色比较黄。
' x. ^: l$ M; U7 {
0 d6 h2 n) o% c( w& q　　6、黄山毛峰，产于安徽歙县黄山 ; M# ^2 F* }. H1 i% l5 `
. a5 T# O$ h6 b6 g
　　其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像"雀舌"，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。
7 f; A6 ~+ T$ D/ Y) Z
  {2 I: z& o: E) |4 F! E/ G$ \　　7、祁门红茶，产于安徽祁门县 9 ]0 s; n% E/ y5 i
2 g/ y$ k! S% G$ a
　　茶颜色为棕红色，切成0.6－0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。
) X  H: c- H( T% o/ u' |. I8 j9 [" y# h; }2 w. N! I
　　8、都匀毛尖，产于贵州都匀县
" j) Y; ~5 c2 x" h  D7 k# ]% G
: o- U' t9 E5 w& W* D0 ^　　茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，形似雀舌，长2一2.5厘米，外形条索紧细、卷曲，毫毛显露，色泽绿润、内质香气清嫩、新鲜、回甜，水色清澈，叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀，味苦。　　
: A: @" o4 T1 s3 ~) @
8 H* |, q, M2 I' s! V　　9、铁观音，产于福建安溪县 ) m/ j, t: H. Z* N  t

" Z% B& }! ]6 Y0 }* @7 r　　叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。 　　
2 c2 e3 I  t/ \  R
: y1 D# k0 S7 ^3 M' ]　　10、武夷岩茶，产于福建崇安县
: }" x* h. D  Q: ~2 ~/ C
2 B, r0 a* ]4 j: C/ |; `　　外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称"晴蜒头"，叶背起蛙皮状砂粒，俗称蛤蟆背，内质香气馥郁、隽永，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡6－8次以上，假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗。